2007年03月31日

テリーヌ

帆立貝柱ときのこのテリーヌ



材料は帆立貝柱　しめじ　椎茸　エシャロット　玉葱　帆立

以外はバターでソテーしておく



帆立の水をしっかり　切って置く



フードプロセッサーでしっかり潰す



生クリーム　玉葱　エシャロット　パセリを混ぜる



ここで塩　コショウーワイン　ブランデーで下味付ける



丁寧にすき間や空洞が出来ないよう詰める



したけの裏側の　ひだにすき間が出来るので　気を付ける



ローリエを入れて置く



型に詰める　



170－180度のオーブンで55分前後で調節し仕上げる



焼き上がったら　あら熱を取り閉めるため重しを掛ける

冷めたら重し掛けたまま　一晩冷蔵庫で寝かして置く

　出来上がりはまた後日報告します。
  

Posted by ようぴょん at 00:50 │Comments(4)

2007年03月30日

故障

バッテリー上がり　今日は夜　忙しいので

いつもより早く仕入れに行こうと思い　車に乗り

キー回すと　音せず　よりもよってこんな日に

朝早いので　息子　奥を起こせず　奥の」車の

合鍵持っているので車乗り　とりあえず駐車場へ　

これがまた難儀な　私の車の右にぴたっと１台

運良く左は１台空いてました　問題の前が６０センチで

ブロック壁　左横しかスペース無し　そしてどちらの車も

バッツテリー左　横に付けたがバッツテリーの線届かず

右だめ前だめ　とりあえず奥の車向き変え　バックして

ブロッツクぎりぎり迄つけ　今度は私の車をバックさせてら

良しと　所がブロック塀に向けて　雨水の関係化　傾斜付けてあり

一人でドア開けてサイドブレーキ緩めたら　前え慌てて　サイド引き

呼びに行こうか　いや　朝早いし少し遠慮もあり　そこらで石拾うて

こうと　さがせど　適当な石　そんな時なかなか見つからず　やっと拾い

タイヤに噛まし　足で蹴りながら　汗かきながら　やっと定位置へ線つなぎ

エンジン掛け高回転アイドリング５分程　いよいよ私の車クークークーだけ

家の前やから　呼びに行こうか　いや　いや　奥の車のアイドリング

上げるための　今度は小枝が木ぎれを探しに　これがまた無くあったら

腐った軟らかい木しか無く　車の道具箱　今の車簡単な物だけしか付けず

座席にハンガー積んでたのを　思い出しこれなら　なんとかなると

そしてアクセルワイヤーローラーに　ハンガーを噛まし回転を上げ

高回転で５分程アイドリングし　いよいよ私の車へ祈る気持ちで

キーを回すとブルンとエンジン掛かり復活　念入りに１０分程アイドリングし

一度エンジン切り　もう一度掛けなおしまた３分程アイドリングし　奥の車を

元の位置に返しに行き　４５分時間に焦り　苦しみましたが　お世話にならず　無事

仕入れいけました　やれやれーーーー







  

Posted by ようぴょん at 12:12 │Comments(8)

2007年03月29日

ティラミス

先日作りました

春野菜と海の幸のテリーヌ

仕上がりました



デザートの仕込み

甘さを控えた　ティラミスのケーキ




チョコレートのスポンジ




コーヒーリキュウル　カルア




スポンジにカルアしみ込ます






イタリア産　マスカルポーネ




卵黄　メレンゲ　少しの甘みマスカルポーネ合わし

型に入れる　冷蔵庫で5時間程　

なじました上にココア振るい仕上がり　　

料理野菜ノテリーヌとテザートの仕込み比べたら

やはり料理の方が　大分手間が掛かるようです。/div>  

Posted by ようぴょん at 23:28 │Comments(2)

2007年03月29日

春野菜と海の幸のテリーヌ

いよいよ春めいて来ました　春の野菜と

海の幸とのテリーヌを作ります　手間のかかる

料理になります。




材料は野菜　菜の花　アスパラ　春キャベツ　インゲン　赤と黄ピーマン　椎茸　

野菜は綺麗に　下味を付けて置く　海老　スモークサーモン　帆立貝柱を燻製にしたもの




帆立燻製した物




アスパラ良く水けを　切って下味を付けた

ゼリーで固める
　

















これで１１品の食材を詰め終わり　形整えて

冷蔵庫で一晩寝かして　やっと完成　いかに

丁寧にしたかが　テリーヌ切って盛り付け

する時に結果が出ます。　

完成品のテリーヌは後日　報告します。
  

Posted by ようぴょん at 11:08 │Comments(2)

2007年03月28日

暖かい日々

暖かい天気に恵まれ　綺麗に一騎に花が

咲き始めました　今から春の花　沢山ありますが

春から夏には　綺麗な色の花が少なく　お店の

玄関に置く花に　苦労します　５月中ごろまでは

逆にどの花　植えようか　お店に合うのは　どれにするか

これも　なやみます
















  

Posted by ようぴょん at 18:40 │Comments(6)

2007年03月27日

おしぼり

お店でお客様に出す　おしぼりを

貸しおしぼりにするか　店のスタッフで

洗って香り付けて　巻くかミーテイングした

結果　貸しおしぼりは　少し匂いがあり　衛生の面など

考え　スタッフですることに　決定




  

Posted by ようぴょん at 19:03 │Comments(10)

2007年03月26日

冷蔵庫と冷凍庫の温度の調整

今年は暖かい日が多く　３月も終わりになり

早めの夏用の温度設定にします

チルド冷蔵庫の一つ魚　肉用を２度から

０度に設定　今設定したので　後日報告します




その他　野菜　果物用は　４度のままに　チルドは

冷風で冷やさないので　野菜など何も包ま無くても

しなびたりせず　逆に野菜を洗って　残った水滴で

しゃきっと　買って来た時より　良い状態に　なります　

そのかわり　側面　天井に　直接当たると　冷えすぎて

野菜　果物は　いでてしまいます　痛まない用

タッパーに入れて保存します。




冷凍冷蔵庫はー２２度位に設定しました


  

Posted by ようぴょん at 20:21 │Comments(2)

2007年03月24日

トマトソース

久しぶりに料理のブログです

以外と何にでもアレンジできシンプルな

トマトソースを仕込みます




定番のニンニク　玉葱　セロリ　ベーコン　そして

ブーケガルニ　カゴメイタリア産トマトホール





初めにバージンオリーブオイルとニンニクを

ニンニクに　焦げが入りやすいので　とろ火で

ゆっくりとオリーブオイルに　ニンニクの香り付ける





玉葱　セロリ　ベーコンを入れ　色付く手前まで

しっかり炒める



そしてフランス産白ワインでアルコール飛ばし

少し煮詰める　トイツその他の白ワインは

甘味が少し有り　料理にはフランス白ワインが

多く使われてます




トマトホールを入れつぶしておく




トマトホールと同じ分量の　鳥のスープでのばす




定番のブーケガルニ




これから１時間１５分程　弱火で半分の量に成る位

丁寧に　あくを取りながら　煮詰めて最後の１５分前位に

最終の味　調えて仕込み終了
  

Posted by ようぴょん at 23:39 │Comments(6)

2007年03月23日

BMW

２４日金曜日暖かさにつられ　つい昼から

単車でぐるりと近場一周し　知人の

ライダーマン社長の会社へ　やはり

単車乗りには　最高の天気　社長も

家 神戸から　車で無く　ＢＭＷで

出勤　　単車乗りは　お天気に敏感











BMW K1200S 横置き直列４気筒

１１５６CC　１５７PS

最高巡行速度２００KM

２，８秒で１００KMの世界へ

フル　スケール２８０KM予備３００KM
  

Posted by ようぴょん at 19:37 │Comments(4)

2007年03月22日

道路の畑

日常良く通る道に　季節の野菜がものの

見事に作られてます

ガーッドレールのした３０センチ位の幅の中で

今は玉葱　ねぎ　ほうれんそう　菊菜　少し

まえは大根　きゅうり　なすび　サニーレタス

ものすごく　大きく綺麗に作られてます

道路の横が溝で水に生活排水が流れ込んだ汚れた水で

夏はその水を３０センチの畑に　毎日水やりされてるのを

良く見ました

あんな狭い所と水で　あんな大きく綺麗な　季節の四季の

野菜栽培　お見事　仕事がら　そこを通る時　ついつい見てしまい

自分がしているように　野菜の成長が凄く気になり　良く通らなくても

良いのに　この道を通ってしまいます






  

Posted by ようぴょん at 17:45 │Comments(6)

2007年03月18日

クラシックカーと子犬

今日文化会館の駐車場で珍しいポルシェ

クラシックカー数少ない　３５６スピードスターに

出会えました　

１９６２年代のポルシェだと思います

４５年前の車　維持するのが　普通一般では　困難

でしょう　さすが神戸ナンバーでした









真っ赤なポルシェスピードスターにペットの

可愛い子犬　余りにも絵になり過ぎ

どんな人が乗られているのかなーーーーー

写真焦って上手に写せませんでした
  

Posted by ようぴょん at 20:59 │Comments(6)

2007年03月16日

生ゆば



今日は生ゆばでサラダ風にしました

オリーブオイル　すだち唐辛子もしくは　ゆずコショー　隠し味で

軽めの　ビネガーを少し加え味付けしました

　今回はすだちの　さわやかさの方にしました
  

Posted by ようぴょん at 13:45 │Comments(4)

2007年03月15日

充電式乾電池



仕事ではかりを　良く使います

すぐに電池切れになり　こまる時が

良くあるので　充電式を　使用してますが

単４や単１や単２の充電式が無く　不便でしたが

今回三洋電気の　エネループを買いました

これが　大変優れもので　電池切れで

買いに行くことが　なくなりました




単３形電池をスペンサーに　入れるだけで

単１形電池や　単２形電池の変わりに　使えます
  

Posted by ようぴょん at 18:54 │Comments(2)

2007年03月14日

大阪フェステイバルホール

昨日仕事が休みなので　友人が大阪へ出て来いと　誘われ食事かと聞くと

いや　フェステイバルホールのチケット取れたから　二人そろって　出て来い

と言われ　早めに行き　リッツカールトンで食事　よばれフェステイバルホールへ

フロアープレイを見にいきました

1999年イギリスでの初公演以来　19カ国93都市で上演され

300万の観客を魅了してきた

バンザフロアー終止符が2006年5月　以来フロアープレイに変わる

日本でも2002年　初来日から3度にの公演が行われ23万人動員する

20名の世界のダンススポーツ界のアスリート達

観客を楽しませることに　徹底したこれぞ本物の　エンタテインメントショウでした

最後は2700人の観客総立ちのアンコール　あの雰囲気は最高

久しぶりに大きな　感動を与えて頂きました

この前は食事よばれ　ライブハウス　ブルーノートに連れられ今回も

食事とフロアープレイに　連れて行ってくれた　友達に感謝します





















  

Posted by ようぴょん at 13:44 │Comments(4)

2007年03月08日

脳検査

今まで脳の検査を　したことが無く　昨日ひかりクリニックで

二人予約して　夫婦で検査を受けました

MRI 磁気共鳴画像診断20分程　頭を入れて調べてもらいました

私が先に見てもらい　一人80歳位のおばさんはさんで　妻も見てもらいました

そしていよいよ　気になる検査結果出ましたと　看護婦さんが私にどうぞ　

奥さんもご一緒に　診察室へ入って下さいと言われ　何で妻も　一瞬びびり　ながら

診察室入ると　45～48歳位の先生とＭＲＩの写真一杯と　椅子二つ

並んでました　これ見て　また不安に　先生が一言　奥さんの方から

説明しますと言われ　何で妻が先に　順番では　私が先なのに　

不安のまま　妻の親族　この病気が多く

先生の説明が　一つ目の写真この辺はで何秒か　沈黙され


妻もこの検査に　不安を持ってただけに　二枚目の説明　三枚目　

そして四枚目詳しく　説明して頂き　今のところは　問題ありませんと言われ

よかった　よかったの一言でした　

今度は私の番　順番入れ替わってるし　妻も呼ばれてるし　どうも　問題なのは

私かな　今までの　びびり不安が　少し開き直りの覚悟に　いよいよ先生の説明に

一枚目　二枚目　三枚目これが鼻の裏側　ここで先生沈黙　ややこしいところで

どないやねん　覚悟してたがびびる　沈黙したまま　四枚目に移る　耳のところの説明

この近辺に良く出来るで終わり　結果　私も今のとこ問題ないとの診断でした

クリニックからの帰り　二人ともお互い　何も無く　よかったの連発で　病気のこと

思つたらと思い　お昼になり　はりこんでや寿司屋さんで　食事しました

いつもより　美味しく感じました　気分のせいで

そしてこのクリニックで　リハビリされってる年配の方の　余りにも多過ぎました

平均寿命が延び　団塊の団体が追いかけていき　年寄りだらけになるのは

もうすぐ　そこに来ているようです

倒れて車椅子　痴呆症　はいかい　家族に少しでも　迷惑掛けないよう　

これお機会に　毎年検査予約して　ＭＲＩ検査します
  

Posted by ようぴょん at 01:33 │Comments(6)

2007年03月05日

おとふのプリン

豆乳でﾌﾟﾘﾝを作ります




砂糖であめ　キャラメルを作ります




キャラメルを流し込む




オーブンで５０分程　焼く




ランチのデザート用
  

Posted by ようぴょん at 22:39 │Comments(4)

2007年03月03日

仔牛と豚肉のパテ

２月２７日の報告します

そのブログでオーブンに入れて

焼き上がるのに時間かかるで

終わったブログの　報告です

カットして　盛り付けたところです

ロースハムのように　見えますが

仔牛と豚肉のパテです


  

Posted by ようぴょん at 22:30 │Comments(4)

2007年03月03日

世界三代珍味の一つ

甘鯛とトリフのテリーヌ


今日の料理は特別で　高級食材の黒トリフを使って

テリーヌ作りました　

我々トリフ余りにも　高価過ぎて　メニューには　

上げられません　フランスプロバンスの黒トリフで

５０グラムみじん切りで７０００円　ベリゴール産かたちが良ければ１５０００位します

食べるよりも　香りを味合う物　そのため香りだけのトリフオイルが

市販されています　香りがきつく　好みが分かれると思います

話変わりますが　何年か前に　料理の鉄人の番組が　ありましたが

すべて　やらせで料理一皿作るのに　あわびそれも最高級一つ

１万以上　伊勢海老　飾りでキャビア　それも浅田あめの入れ物

よりも小さい缶で５０グラム３万します　それをスプーン

山盛り缶の２分の１近く使い　あの料理　一皿　材料だけで３万円

以上使い　美味しいのは当たり前　金額なんぼに　メニューつけるんや

トリフも使っているのを見ましたが　まだ最後に　トリフだけ２万円ほど

飾りと香り付けしてました　やらせは　いかん

もう一つ　究極はのやらせは　イタリアビエモンテ産か　イタリアアルバ産の　

白トリフを使ってました　料理一皿　材料費５以上万円はかかってます

これは黒トリフの３倍の　５０グラムで　４５７５０円値段します　なんぼのメニューするんや

どんなお客さんに　食べてもらうんか　高かければ良いでは　無く調理の方法と

食材選び　一番ですが　調理技術てぎわ　無ければ料理人失格です

フレンチ関係の人は　あのようなことが　通用するのか　びっくりしたとと思います


　



甘鯛とベリゴール産トリフのテリーヌ


  

Posted by ようぴょん at 00:46 │Comments(4)

2007年03月01日

まかないのおやつ

今日はテイタイムのおやつに　りんごのパンを

やきました　パン屋さんで買ってきたら　すぐに

食べれるのに　他の仕込みがあるのにと思いながら

時間の合間を見て　つくりました　今回まかないおやとの

手抜きをお知らせ　報告します　その分出来は今回６０点

まかないやから　の気持ちが今回６０点に　まかないでも

９０点以上に仕上げるようにしたいです

味は９５点位なんとか　出せても見た目に　ついこれ

まかないやと　思うと７０点から８０点の間に仕上げる

事を　たまにしてしまいます


りんごをバター砂糖でソテイし　ざるで水分切る




パンきじにりんごのせる　ほんとうは

りんごが　かさならよう綺麗に並べる　パンきじも　四角に延ばす




ここで違いが出ました　りんごの重なりが　

バランスを　崩す




ここでも　本来は　りんごとパンが　渦巻き上になる

綺麗に並べていれば




バランスの崩れた発酵　




これは　まかないの　おやつや

時間がないぶん　オーブン温度上げて

いっきに　焼き上げる　その分膨れ方が浅い




いよいよ　料理人の　ごまかしに入ります

料理人のプライド　味だけは完璧に

アイシング作りに卵白と粉砂糖レモン




アイシングまんべんなくかける




レモン入れたのは　アイジャングの乾きをよくするため

１５分位したら　さわっつてもべとつかない　カラッツと

仕上がります　これでこらえて下さい

家庭で作られる時は　四角に並べ　りんご重ならず

綺麗に並べるのと　オーブン温度２００度で２５分から

３５分位で焼けます　この二つのポイント守れば　美味しい　張りのある

リンゴパンが出来上がると思います
  

Posted by ようぴょん at 22:26 │Comments(6)
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