ようぴょんマンの世界

今日も地鶏のすなずりを食材に使って
しまいました、
バルサミコに豆板醤でピリカラ
のお酒用に仕上げました

これはお遊びの一品です

我々料理人のコーヒーのあて
になります
料理も良くお遊びの試食を
してしまいます
料理人でぽっちゃりになる
人が多く、私も気にしながら
ついつい食べすぎに
なります。
ぽっちゃりまで行ってませんが
ぽっまで、来てしまいました

あまり使わない食材ですが
美味しくはごたえのある
丹波地鶏を使いました
今宮崎県岡山県問題になっていますが
兵庫県丹波篠山は安全なので
使いました
ソースはトマトソースで香り付けに
バジルソース少しかけ仕上げました
お肉とは違いますが、地鶏独特の
甘みのある、ジューシーさと皮の
こうばしさと、あっさりさまた味は
食材の中では超一流品だと感じます

ホウーレンソウのすっぱーいサラダ
酸味のきついワインビネガーで仕上げました

あま鯛の和風味
今日の料理はシンプルにあま鯛を
オリーブとバターでソテーしバルサミコ
たまり醤油かき醤油で和風味に
仕上げました
本来なら魚のうろこを取らずに
皮とうろこをカリカリに焼き上げ
うろこを食べれるようにしますが
好き嫌いがあるようです
年配の方は好まれます
料理人としては皮、うろこも
食べてもらいたい食材です。
本当はあま鯛のカリカリのうろこ
仕立てとネーミングしたいところです