ようぴょんマンの世界

お客様に頼まれオードブルを　作りました

最近は自宅で　誕生日　結婚記念日　パーテイー

その他　色々な集まり　祝い事などされる方が多く

頼まれて作る事が　すごく増えました

生ハムと鴨ロースの燻製

スモークサーモン　お皿が光って写真が
上手く写せませんでした

ほたて貝柱のテリーヌ

本日の前菜は　白ワインに良く合う白身魚を

食材にしました

あんこうの肝を使いあんこうと　あんきもの

テリーヌに仕上げました

本日のデザート

久しぶりの料理です

今日はお肉が好みの方用に

パテを焼きます　ハーブと香辛料をしっかり効かし

フランスパンに良く合う前菜に　仕上げます

今日は焼き上げる　仕上がる手前で終わります

次回に仕上がり報告します

たっぷりのブランデーに漬けて置いた　仔牛肉と豚ロース

フードプロフェッサーでつぶす

仔牛のサイコロにした肉追加し　下味つける

テリーヌの型に詰める

バットに湯をはりオーブンに入れる

１８０度ー２１０度の間で焼き上げる

今から１時間半程かかるので　次回仕上がりを報告します

姫路から相生、赤穂への海岸線を通る

カーブが多く、その中の七つがきつく、狭くのぼり

くだりが有り　単車乗りには」　登竜門として

一度や二度は　必ず走る道です



コーナー　カーブの道幅が狭く　またなだらかな

気が付きにくい　下りカーブが多く　姫路や神戸ナンバーの

単車は　近くで良く　走っているせいかな、上手ライダーが

多いです



上級者が多く　走る神戸六甲山のコーナーのよりも

道幅が狭く　コーナーで　片方がぜっべきや

谷なので　道幅が狭い分　なかえ、なかえ、

センターライン乗り越える　車が多いです

センターライン無い所　多く神経使う　海岸道路



瀬戸内海の景色

程好く　緊張間、持ちながら　はしったら

綺麗な景色に　出会えます

車はまだ　ゆっくり後ろの車に　　迷惑掛けず

走れば　少し景色は見えますがす

単車乗りの目線はコーナーと　センターライン

ばかり見て走っているので　とうてい景色など

見る余裕など　ありません

ツーリング途中　道路標識　案内板など

道路にありますが　単車乗りは　非常に

見ずらい　位置にあります　車なら普通

少し目線あげる位で　なんら良く見えます

ところで単車で　走りながらあの高さの

標識確認無理です

ネイキッドやツアラーは

走っているときは　一瞬でも道路から

目線が離せません　車よりも　視界が良いよう

見えますが　実際，走ってる時は　悪いです

ツーリングしてる　若い男の子が道に止まって

地図など見てい姿　春先多く見られると思います

単車の車種ツアラー　コーナーや高速道路に強い

カウルで囲み　極太タイヤ

この車種は　超見にくい

ネイキッツト　カウルの無い７５０ｃｃ－１５００ｃｃ

位の山道もいける　もちろん高速ツアラー

この車種も見にくい

アメリカンハレー関係無し

　


赤穂岬の大石蔵内蔵助の石碑



大石内蔵助の銅像



播州赤穂城門



播州赤穂城

仕事休みで天気が良く　単車か車か

まだ少し単車早いと思い　車にしました

いつも単車とすれ違ったり　気持ち良く

走っているのを見ると　単車で来ていたら

と思いオープンにして走りました

銅がくすんでいます

今から、あら塩とお酢で銅を磨きます

いつも、こうして磨いておけば、きれいですが
月に、２－３回ぐらいしか、手入れ出来ません

週１回磨くようにします また鍋など
ひどく焦がした時　かねたわしでこすっても
だいたいは　こぶりついて　取れません
我々はバースプーンを裏向けて　まめにこすって
落します　一度,きかいがあったら
試してください
バースプーンカクテルなどを混ぜる長いスプーンです
このスプーンの角度が良いみたいです
無ければ　角度があるスプーンを選んでください

多くの方に、好まれる　チョコレートショコラ

女性ばかりのグループのお昼のランチ用、デザートです

バックストラップとは　仔牛の背中の部分
腰の上位の所のお肉です

脂身の少ない、柔らかい仔牛をさばいてます２，８キログラム



人数分に、カットします




今日てぎわの良い魚屋で、珍しく季節外れにしたら、むちゃくちゃ鮮度の
良いつや良し、はり良し,かたち良しのさんまがあったので
つい買ってしまい、どう料理するか悩んだ末、少し岩塩きかし
燻製にかけました　これが程よい脂肪ののりと、岩塩のききで
美味しく　出来上がりました

レジャンデール
パン用強力粉　もっちり、パリット、フランスパン
など食事パン用等の小麦粉

ライ麦粉
ライ麦をまるごと、挽いた粉　ライ麦の食感が残ります
ライ麦のパン用

フランボアーズのムース、バナナタルト、豆乳プリンの盛り合わせ



シュークリーム
これはまかないのおやつです
昨日がバレンタイで、皆のチョコを無理やり集め
その中にいいチョコがたくさんあったので
チョコクリームのシュークリームを作り
皆で試食しました
ゴデイバのチョコはやはり良い香りがします

今日のまかないのおやつ



体に優しく豆乳で作ったプリン

今日はワインと相性の良く合うチーズのサラダです

昨日仕事が早く、かたずき手鍋、磨きしました
これも。我々の仕事です
ナイフ、包丁は良く切れるよう毎日仕事始まる前か
前日の仕事終わってからか　また何かを１回切ったら
必ず、絶対にきれいなダスターで拭いておく
魚、肉、デザート、パンなど色々な食材を切り、包丁、ナイフを
汚します　忙しくなり誰かが使い汚れていたら、知らずに使ったら
デザート、パンなどは商品になりません
そして肉をカットたし後の油、肉汁などを付けたまま、次の仕事にかかる
キャリアの浅い料理人増えつつあるようです
その原因は、先輩諸兄が厳しく教えず、少し過保護に育てて
きたように思います
すぐに戦力になってほしい
やめられたら、どうしようとか色々と人間関係が大きく変ったようです
仕事の手順内容などは変らず、いろいろなお店だけは特に増えて
来ているように思います

まず初めに、料理に必要な食材の仕入れに始まります　最近は料理人本人が自ら仕入れに行かず業者任せで持って来てもらい、何も思わず、中には鮮度の落ちた食材が、混ざっている時があろうかと思います。
本来なら品物を見比べ、硬さ、張り、香りなと十分にチエックし仕入れる料理人が
減りつつあるようです
これも時代の流れ、時間の合理化など色々なめんで、変りました
魚、すずき、鯛を３枚におろしする時、フレンチのナイフでさばくよりも、和食の出刃包丁でさばく
方がどれだけ切り口が美しく、早く仕事が出来るか、このへんのところもフレンチはナイフとこだわりを持ってされてる方も少なく無いようです
私は仕入れ行く魚屋さんで年季の入った,錆びて刃先が研いで半分程に成った出刃包丁で
ものの見事に、完璧な手順で３枚に裁く、６０歳以上の、おばさん、おばあさんたちの姿にいつも
超かんしんしています
まだまだすごいおばさんと、おばあさん職人がたくさんおられます
おばさんパワーは凄い
また火加減について、とろ火、弱火、中火、強火、最低４段階最高１５段階の中でい分けて
料理しています
魚、肉など食材によってまた、とのような料理にするかで火加減は大きくちがいこの使い分けを
てぎわよく、多くする方のほうが上手な方のように感じます
我々の使用するガス台は５－６ガスコンロ付いています
すべての５コンロ違う種類の料理をします、火加減を秒でしなくてわなりません
５台の火加減やりがいあります

本日のデザートはチョコレートショコラ

もう一品のデザートは洋なしのタルト

骨付き仔羊のロース　マデラソース
少しくせのある子羊
好きな人には、たまらないらしいです
一般には、まだ多くは、使わないお肉です
フランスではお肉料理として
仔牛、仔羊、ウサギ、ハト、鴨、うずら、山鳥など
日本では、まだまだ使いにくい食材です
魚料理は牡蠣、うなぎ、鯛、スズキ、など　白身魚ほとんど変らない
食材を使用

昨日てんてこもりのパンフレットのカードを
頂いたので、さっそく表のメニューに
張っておきました

うまくメニューに合っています

今日のデザートはパションフルーツと
マーブルの組み合わせにしました
お食事のすぐ後に食べて頂くので
甘みを極控え、あっさりと仕上げました

パションフルーツのピューレ

準備中の客席

コースのセッティング中あとは、グラス類

本日の前菜はきのこのテリーヌ
最近は健康に注意され、食べ物も
体に良い食べ物特に、野菜、魚、果物が
好まれ野菜の中でも、きのこを好まれる
方が多く、良くきのこ類を色々付け合わせに使います

今日のお魚料理は
ホタテのムースパイ包み
ホタテ貝柱をプロセッサーで潰し
裏ごしにかけ生クリ＾ムと合わせ
ムースにして貝柱の切り身とあわせ
パイで包み２００度のスト－ブで１７分から
２０分程で仕上げました
ソースはスイートバジル、ピクルス、ケッパー
をアレンジして仕上げました。

各種ナイフ半分位すり減ったナイフ

ライトアップした夜景

お誕生日用ヂナー、セッイング