2007年04月04日

魚料理には欠かせない物

ヒュメドポアソン　魚のだし汁　これから色んな

魚のソースに仕上げる　だし汁の元　　肉料理には

フォーンドボー牛の骨髄のだし汁　肉ノソースの元

魚料理には欠かせない物

白身魚のあら　玉葱　きのこ　パセリ　セロリ　ネギ　ローリエ　白ワイン

魚料理には欠かせない物

一度　焦がさないように炒めてから　白ワイン　アルコール飛ばし

であくを取りながら軽く煮詰める　好みにより水で延ばしても良い

魚料理には欠かせない物

一度こして　もう一度布でこして出来上がり

Posted by ようぴょん at 22:08│Comments(2)
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この記事へのコメント
ようぴょんさんへ、
魚料理には、魚のだし汁の元、
肉料理には、肉のソースの元があって、
それを前もって、作っておくのですか。
やはり、手間は、かかりますね。
Posted by たーさん at 2007年04月05日 09:31
たーさんへ

コメントありがとうございます

魚料理　肉料理のだし汁　それに

かぼちゃのポタージュスープや　さつまいも

じゃがいもなどのスープ作りには　鳥がらのだしｊ汁で

煮詰めてスープを作ります　三つのだし汁が基本です。
Posted by ようぴよん at 2007年04月05日 22:12
 
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